Franquicias Gastronómicas – Entrevista Especializada
Entrevista a Walter Aguirre
(Coordinador Legal Expansion Franquicia Peru & Latinoamérica)
- Cuál es el procedimiento para franquiciar una marca culinaria?
a) Validación del concepto
b) Elaboración de Manuales de operación
c) Aspectos financieros
d) Aspectos legales
e) Estrategia Comercial
f) Estructura del Departamento de Franquicias
- Cuál es el estado actual de las franquicias gastronómicas de nuestro país?
Respecto a los sistemas nacionales; representan a Noviembre 2016 más de 120 conceptos en el país. Cabe indicar que del 100% de franquicias nacionales aproximadamente el 60% son gastronómicas.
- Comparando con la región latinoamericana cual es la situación de las franquicias gastronómicas peruanas?
A nivel de Iberoamérica Peru recién ha alcanzado las 400 marcas pero la gran mayoría en el sector gastronómico por lo cual; actualmente contamos con una posición preponderante en este sector. Adjunto datos oficiales de la FIAF de países de Iberoamérica a Julio 2015 para sustento lo señalado.
| País | N° Marcas | Nacionales % | Extranjeras % | Fact. Millones (US) | Unidades | Personal |
| Argentina | 550 | 88% | 12% | 5,600 | 27,000 | 190,000 |
| Brasil | 2,942 | 94% | 6% | 48,000 | 126,000 | 1’100,000 |
| México | 1,600 | 84% | 16% | 8,000 | 80,000 | 750,000 |
| España | 1,200 | 79% | 21% | 28,000 | 64,000 | 250,000 |
- Que otra información relevante podría compartir sobre el sector de las franquicias gastronómicas en nuestro país?
Considerar el protagonismo en este sector de Delossi; Intercorp y Acurio Restaurantes
- Cuál es su perspectiva del futuro de las franquicias gastronómicas en el país?
Crecimiento mínimo de 10% en los siguientes 5 años; con mayor internacionalización de conceptos peruanos; así como posicionamiento en provincias
- Podría citar una marca modelo de franquicia gastronómica peruana de éxito en nuestro país
Segundo Muelle Osaka
- Cuál es el marco legal o normativa en el sector de las Franquicias Gastronómicas en el país?
Al respecto; es importante resaltar la necesidad de legislar flexiblemente este contrato por las peculiaridades que tiene y el crecimiento exponencial del sector; en los países en los cuales se ha regulado la franquicia (España, Brasil, México, Argentina, entre otros países)