Nuestro país actualmente cuenta con un sector de franquicias aun en su etapa de evolución; sin embargo el sector posee una taza de crecimiento anual de 20% y factura $1000 millones cada cierre de año; generando más de 30,000 puestos de trabajo. El año anterior 2016 por primera vez en la historia del sector las franquicias peruanas (50.5%) superaron a las franquicias foráneas (49.5%); en esta coyuntura sabiendo que el 68% de las franquicias que operan en nuestro país están vinculadas al sector gastronómico; concluimos que sector empresarial culinario es el motor de crecimiento de las franquicias en nuestra sociedad.
En los últimos años; la gastronomía ha sido la abanderada del emprendimiento peruano; pues en las diferentes regiones de la costa, sierra y selva muchos emprendedores han apostado por iniciar negocios de comida posicionando sus marcas a través de la variada carta de platos y oferta de innovadoras fusiones.
Esto gracias al respaldo y prestigio que hoy en día la comida peruana cuenta a nivel mundial siendo considerada como la 2da mejor del mundo; después de la francesa; esto debido gracias al esfuerzo y compromiso de difusión de Promperu y del embajador promotor de los sabores peruanos en el Mundo El Chef Gastón Acurio.
Inclusive el Plan Bicentenario que promueve el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico [CEPLAN] (2011) señaló que una de las razones que fomenta la expansión gastronómica es el desarrollo de marcas peruanas que permiten mantener elementos identificadores como el diseño, mejoramiento y estandarización de la materia prima y crear una filosofía de servicio acorde con el ambiente local, la decoración, el ambiente, la música y la comida. Añade, además, que el Perú es un destino único en el mundo por su gran biodiversidad, historia y bagaje cultural.
La industria de franquicias gastronómicas, por su parte, tiende a ser una industria en continuo crecimiento en el mundo, en nuestra región latinoamericana las Franquicias Gastronómicas son las franquicias que más creen con éxito. Aquellos negocios relacionados con la comida y la bebida, que representan a nivel global en Latinoamérica cerca del 30 % del mercado, tanto en número de franquicias como en puntos de ventas. Este grupo de franquicias son las heladerías, cevicherias, cafeterías, bares, pollerías, restaurantes, pizzerías, panaderías, chocolaterías entre otros emprendimientos derivados.
La industria de franquicias gastronómicas peruanas evidencia un potencial económico que puede atraer más a los inversionistas locales y extranjeros, dado que esta modalidad de inversión combina la fortaleza de contar con una despensa privilegiada de recursos naturales provenientes de cada rincón bionatural peruano y la oportunidad de crecer financieramente de forma asociativa con socios con la misma pasión culinaria.
El fenómeno que expandió el negocio de las franquicias en el mundo ha sido la globalización, haciendo que los mercados abarcaran no solo ciudades y países, sino que hizo que muchos negocios pudieran llegar a otros continentes, permitiéndoles crecer en participación en nuevos mercados geograficos; por lo tanto como emprendedores globales solo nos quedan afinar nuestro paladar empresarial; franquiciar nuestras marcas para saborear el éxito empresarial; basta con mencionar marcas como Bembos; Pardos ´s Chicken, La Mar, Tanta, Osaka para poder darnos una idea del gusto del éxito empresarial internacional.
Guillermo Quintana
Coordinador General Expansión Franquicia (Perú & Latinoamérica)